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Spianata - 300 gr circa - Scaramuzzo

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La macelleria Scaramuzzo consiglia di gustare la spianata tagliandola a fettine sottili insieme a qualche oliva nera e pane fresco. La spianata si presenta con un aspetto delle carni di colore rosso più scuro con dei cubettini di lardello di colore bianco proprio come la soppressata, viene prodotta con la lavorazione suini nati e allevati localmente ed è caratterizzata da diverse fasi di lavorazione. Una prima fase consiste nel selezionare le carni delle cosce e dei filetti di suino. In una seconda fase le carni vengono tritate e mescolate a sale, pepe a grani e cubetti di lardello precedentemente tagliati. In una terza fase l'impasto ottenuto viene insaccato in un budello naturale di suino, legato e messo ad asciugare per circa sette giorni. Infine l'ultima fase consiste nel spostare la spianata in un locale fresco per il periodo di stagionatura per ancora trenta giorni circa. Verso la fine del periodo di stagionatura la spianata viene quotidianamente osservata per individuare la fine della stagionatura per poi essere messa sottovuoto.

Ingredienti: Carne di suino, sale e pepe a grani. Conservante E300; Antiossidante E252;

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