Una “dolce” storia che si tramanda negli anni. Innocenzo Borrillo, conosciuto come il Cavaliere è stato un uomo di grande impegno imprenditoriale, appassionato di musica lirica. Nel 1891 creò un piccolo laboratorio artigianale dove cominciò a produrre i famosi “torroncini baci” che subito iniziarono ad avere successo tra il popolo san marchese. Il prodotto veniva lavorato tutto a mano, in una padella di rame veniva caramellizzato lo zucchero e successivamente venivano miscelate le nocciole e le mandorle. Una volta amalgamato il composto, veniva steso con un mattarello e poi tagliato a mano con un coltello. In seguito, i pezzetti di croccante venivano messi su una forchetta e calati nel cioccolato fuso, successivamente messi a raffreddare sul tavolo. In seguito imbustati e sigillati per la vendita al pubblico. Il prodotto riscosse così tante attenzioni che nel 1923, il Cavaliere Innocenzo Borrillo decise di registrare il marchio “Baci” e tramandare la ricetta di famiglia di padre in figlio. Ed è così che arriva fino a i giorni nostri: Oggi i custodi di questa antica ricetta sono Leonardo Borrillo (pronipote del Cavaliere Innocenzo Borrillo) e Pellegrino Citarella, che nel 1996 hanno fondato la Dolciaria Borrillo continuando la tradizione di famiglia, e facendo conoscere il prodotto al grande pubblico. Hanno ampliato la scelta di questo prodotto, arricchendolo di nuovi sapori, camminando sempre sul sentiero della qualità e rimanendo sempre fedeli alla ricetta originale, fino ad arrivare a dei prodotti altamente qualificati. Oggi come allora, il procedimento è quasi tutto svolto a mano, esclusa la copertura di cioccolato, dove il croccantino viene ricoperto da un macchinario a “cascata” e poi passati nel tunnel di raffreddamento, fino ad arrivare all’incarto a catena di ogni singolo torroncino. Il packaging venne modernizzato creando uno stile elegante e raffinato da presentare in ogni occasione. Un prodotto tipico ed ineguagliabile e al tempo stesso semplice ed apprezzato da tutti.